Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

Мускат в кулинарии применяется с давних времён, делая пищу вкуснее и полезнее. Разберемся в сочетании приправы с продуктами, куда можно ее добавлять и чем заменить в случае непереносимости или отсутствия.

Состав и полезные свойства

Химический состав экзотического плода разнообразен: содержит множество витаминов, эфирных масел, минеральных веществ. Энергетическая ценность высокая – 525 ккал на 100 г. Так как любой рецепт предполагает добавление малого количества специи, на калорийность блюд это не влияет.

Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

Пищевая ценность на 100 г:

Элемент Количество (г) % от суточной нормы:

  • Белки 5,9 г,10%;
  • Жиры 36,3 г, 180%;
  • Углеводы 42,3 г, 38%;
  • Пищевые волокна 20,8 г,  55%.

Чем полезен мускатный орех:

  • укрепляет нервную систему;
  • снимает воспаление;
  • устраняет вздутие, метеоризм;
  • улучшает кровообращение;
  • укрепляет сосуды;
  • мужчины при регулярном употреблении повысят потенцию;
  • женщины снимут болевой синдром во время менструального цикла.

Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

Мускатный орех содержит токсичные вещества, поэтому обязательно строго соблюдать дозировку.

С чем сочетается специя

Мускат гармонирует с помидорами, поэтому его часто добавляют в кетчупы и томатные соусы. Сочетается и с другими овощами: морковью, шпинатом, тыквой, артишоками, капустой.

Изысканный вкус супам и тушёным блюдам придаст комбинация с кориандром, чабрецом, тархуном, розмарином, базиликом, орегано, паприкой, душистым перцем.

В сладких и кондитерских изделиях, наряду с африканской пряностью используют мяту, ваниль, шафран, корицу, гвоздику.

Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

Чем можно заменить приправу

Несмотря на полезные свойства, мускат можно употреблять не всем — встречаются аллергические реакции. Иногда приправы может не оказаться под рукой, поэтому полезно знать, чем можно заменить мускатный орех, чтобы следовать рецепту без ущерба блюду.

Лучшим вариантом замены станет мацис, так как изготавливается из Мускатника душистого. Используют в аналогичном количестве.

Замена мускатному ореху для сладостей и выпечки:

  • корица;
  • кардамон;
  • гвоздика;
  • анис.

Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

Гвоздикой приправляют напитки и пряные блюда, используя половину количества, указанного в рецепте. Душистым перцем заменяют в соусах, тмином – в мясе и рыбе, имбирем – в овощных и мясных блюдах, фруктовых десертах. Любые кулинарные изделия можно приправить кардамоном. Для изменения цвета кушанья можно воспользоваться куркумой или шафраном, но последний источает сильный запах, поэтому используется в небольшом количестве.

Конечно, полностью повторить индивидуальный аромат муската не получится. Но, найдя подходящую замену, можно придать уникальность своему кулинарному творению.

Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

Как измельчать

На прилавках магазинов можно найти как цельные плоды, так и измельчённые. Однако порошок может быть изготовлен из низкокачественного сырья, содержать пыль. Рекомендуется приобретать в цельном виде. Часто мускат продается в скорлупе, которая раскалывается специальными щипцами или плоскогубцами. Можно использовать разделочную доску и крепкий нож.

Очищенные ядра измельчают несколькими способами:

  • натереть на овощной тёрке с мелкими отверстиями, или на предназначенной для снятия цедры;
  • размолоть в крепкой мельнице или кофемолке;
  • нарубить кухонным ножом.

Для получения 2-3 ч. л. молотой специи достаточно измельчить одно цельное ядро.

Блюдо получается намного ароматнее и вкуснее из свежеприготовленной приправы, поэтому размалывать лучше непосредственно перед применением.

Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

Применение в кулинарии

Мускатный орех – универсальная приправа, которую включают в самые разнообразные блюда и напитки.

Первые блюда

Отличная сочетаемость с овощами позволяет приправлять овощные супы. Особенно хорошо специя проявляется в супах-пюре.

Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

Суп-пюре из брокколи

Ингредиенты:

  • брокколи — 800 г;
  • бульон из курицы или вода – 1 л;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки – 100 г;
  • лук и морковь — 1 шт;
  • измельчённый мускат – неполная ч. л.;
  • чёрный перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымыть, разделить капусту на соцветия.
  • Залить водой или бульоном, варить 10 минут.
  • Обжарить лук и морковь на сливочном масле.
  • Добавить зажарку и специи.
  • Довести до пюреобразного состояния в блендере.
  • Подать со сливками. Можно украсить зеленью, посыпать сухариками.
  • Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

    Вторые блюда

    Мускат придаёт особый аромат мясу. Многие повара используют его в блюдах из телятины, свинины, птицы, но добавлять можно и в гарнир.

    Отбивные из говядины

    Ингредиенты:

    • телячьи стейки – 0,5 кг;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • подсолнечное масло – 30 г;
    • сыр – 50 г;
    • мускатный орех — 1 ч. л. без горки;
    • черный перец и соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • Мясо отбить, натереть чесноком и специями, оставить мариноваться на 2-3 часа.
  • Обжарить с двух сторон по несколько минут на раскалённой сковороде.
  • Натереть сыр, посыпать мясо.
  • Запечь в духовке, обернув фольгой или поместив в кулинарный рукав.
  • Подать к столу с картофельным пюре.
  • Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

    Десерты

    Аромат экзотической приправы изумительно подчеркивает сладость шоколадных кексов, творожных изделий, вафель, тортов и печенья.

    Печенье

    Ингредиенты:

    • мука – 1 кг;
    • сливочное масло – 200 г;
    • яйца — 2 шт;
    • сахар – 500 г;
    • ванилин – 1 упаковка;
    • разрыхлитель – 2 ч. л;
    • мускатный порошок – 1/3 ч. л;
    • соль – щепотка.

    Способ приготовления:

  • Смешать муку с разрыхлителем и приправами.
  • Взбить масло с сахаром до кремообразного состояния.
  • Добавить ванилин и яйца, взбить повторно.
  • Замесить тесто, смешав крем с мукой.
  • Застелить противень бумагой для выпечки.
  • Сформировать заготовки для печенья. Можно посыпать сахаром.
  • Выпекать при температуре 250 градусов 20-25 минут.
  • Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

    Напитки

    Пряность включают в состав безалкогольных напитков. Особенно ароматным с мускатным орехом получается кофе – латте или капучино. При изготовлении алкоголя добавляют в ликёр, самогон, настойки, глинтвейн, коньяк.

    Коктейль «Гоголь-моголь»

  • Смешать 2 желтка, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, щепотку соли.
  • Добавить 1 литр молока и варить около 1 часа.
  • Остудить и процедить через марлю.
  • Добавить 0,5 ч. л. пряности, 1 ст. л. ванили, 1/4 стакана взбитых сливок.
  • Если добавить в коктейль 0,5 стакана рома или бренди, получится пряный алкогольный напиток, который хорошо согреет и поднимет настроение.

    Мускатный орех — что это за приправа и с чем сочетается

    Соусы

    Французские и итальянские повара давно используют мускатник при приготовлении овощных и грибных подлив.

    Соус «Бешамель»

  • Растопить в сотейнике 50 г сливочного масла.
  • Добавить 60 г муки. Помешивая, нагревать до золотистого оттенка.
  • Добавить 800 мл молока, щепотку соли и варить около 5 минут на медленном огне.
  • Приправить 3 г муската. Если соус получился с комками, можно пропустить через сито.
  • Как выбрать и хранить

    Приобретать лучше цельные орехи в скорлупе. Качественный продукт окрашен в светло-коричневый цвет, на поверхности отсутствуют повреждения. Приправа источает сильный приятный аромат. При приобретении молотой продукции остаётся удостовериться в герметичности упаковки и сроке годности.

    Хранить в прохладном тёмном и сухом месте. Замораживание приводит к утрате вкуса и аромата. Ёмкость для хранения должна быть плотно закрыта.

    Источник: kleo.ru

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.